In una planetaria inserite le uova e lo zucchero a velo e montate per 15 minuti.
Trascorsi i 15 minuti inserite le farine setacciate con il lievito e mescolate dall'alto verso il basso (senza smontare il composto) con una spatola.
Unite per ultimo il burro sciolto a piccoli dosi.
Versate il composto in una tortiera imburrata (diametro 22 cm) e infornate a 170 gradi forno ventilato per 35 minuti.
Sfornate,lasciate raffreddare il Pan di Spagna e dividetelo in tre strati.
Preparate la bagna mettendo su un pentolino l'acqua con lo zucchero e il bacello di vaniglia.
Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Ora bagnate i tre strati del vostro Pan di Spagna con la bagna, utilizzando o un pennello da cucina o un biberon.
Ora preparate la crema al Pistacchio.
Scaldate il latte in un pentolino insieme allo zucchero e la maizena.
Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda,lasciateli a mollo per 15 minuti;strizzateli e aggiungeteli al latte prima che bolli.
Portate a bollore continuando a girare la crema fin quando non si rapprendi.
Lascitela raffreddare e poi riponetela in frigo ricoperta da pellicola per 20 minuti.
Passato il tempo,toglietela dal frigo e con un frullino amalgamatela con la ricotta e la crema al pistacchio.
A parte montate la panna montata e unitela al composto con una spatola senza smontarla.
Ora prendete un disco di Pan di Spagna,spalmateci uno strato di crema e proseguite cosi per gli altri due strati.
Ora versate la restante crema in una Sac a Poche con bocchetta a stella e decorate la superficie della torta.
Spalmate ai lati della torta sempre della crema al pistacchio e adagiatevi sopra la granella.